La commune de Cerizay (79140) recherche un second de cuisine (H/F) pour assister le responsable de la cuisine centrale.

Descriptif de l'emploi :

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées et aux commandes. Seconder le chef de cuisine dans son rôle auprès des antennes satellites.

Missions ou activités :

• Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :
  • Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus,
  • Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine,
  • Vérifier la qualité des denrées fournies,
  • Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations,
  • Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine,
  • Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles,
  • Repérer et signaler les dysfonctionnements.
    
    
• Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats
  
  
• Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels :
  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
  • Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection,Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements,
  • S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production,
  • Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine,
  • Trier et évacuer les déchets courants.

• Participer à la gestion des stocks et aux commandes

Compétences :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective,
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels,
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation de produits d’entretien…),
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
• Avoir des notions de gestion des stocks,
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites,
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention,
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux,
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion des stocks)

Profil recherché :

• Agent de la fonction publique souhaitant une évolution de carrière ou candidats étant déjà sur un poste de second en restauration collective ou restaurant :
• Celui-ci devra être organisé, rigoureux et méthodique,
• Il devra être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe,
• En plus des bonnes qualités relationnelles, il devra être réactif et ponctuel.

Conditions d’exercice :

• Cadence soutenue durant le service en restauration,
• Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service restauration,
• Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité,
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs…) et de produits dangereux,
• Utilisation de machines, appareils électrique et outils de travail spécifiques,
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

Cadre d’emploi : Adjoint Technique Territorial
Expérience : Expérience en restauration collective ou autres
Temps de travail : Temps complet
Durées de travail : 35h00 annualisées
Autre : Adhésion au contrat groupe prévoyance et au CNAS

Poste à pourvoir : le 06 janvier 2025

Lettre de candidature et CV à adresser avant le 7 novembre 2024
Monsieur le Maire – MAIRIE DE CERIZAY – Place Jean Monnet 79140 CERIZAY
ou par courriel à ville[arobase]cerizay.fr
Renseignements auprès du service des Affaires Scolaires – 05.49.80.57.11